麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外（高溫炸過）。麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。
中醫認爲，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。胃寒的人可以炒菜時放點孜然。而且用孜然調味菜餚還有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
用孜然去炒麪筋可以解決麪筋的蛋白質高但香味不夠缺點，是秋冬季節一道不錯的曖胃菜。
