做法一：
材料：水面筋、青辣椒、紅辣椒、胡蘿蔔、生薑、油、鹽、蠔油、雞精、孜然粉、香菜。
1、將水面筋用手撕成條，鍋裏水開放入焯一下，撈起瀝乾備用。
2、青辣椒、紅辣椒和胡蘿蔔洗乾淨切絲，生薑也是切絲。香菜洗乾淨切兩段，瀝乾水放入盆中裝飾。
3、熱鍋放油（油可以放多一點）把青辣椒絲、紅辣椒絲，生薑絲炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至聞到香味。
4、把水面筋倒入鍋中一起翻炒，加入胡蘿蔔，鹽，蠔油，雞精，不停翻炒，直到麪筋把鍋裏的汁吸乾。
5、把炒好的水面筋放在擺有香菜的盆中，即可上桌。
做法二：
如果你不喜歡吃辣椒可以將青辣椒和紅辣椒換成萵筍
材料：水面筋、萵筍、胡蘿蔔、生薑、油、鹽、蠔油、雞精、孜然粉。
1、將水面筋用手撕成條，鍋裏水開放入焯一下，撈起瀝乾備用。
2、萵筍去皮洗乾淨後切絲，胡蘿蔔洗乾淨切絲，生薑也是切絲。
3、熱鍋放油炒萵筍絲和生薑絲。
4、把水面筋倒入鍋中一起翻炒，加入胡蘿蔔，鹽，蠔油，雞精，不停翻炒。
5、最後放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至聞到香味（不要高溫破壞孜然的香味）。待麪筋把鍋裏的汁吸乾。即可大功告成了。
孜然炒麪筋的烹飪技巧這道菜的做法很簡單，很快就做出一盆香氣四溢的孜然炒麪筋。當你還在炒的時候廚房裏到處都能聞到香味，自然家人都會被吸引過來，而且每吃一口麪筋都很有嚼勁，比咖喱粉炒的更香,但沒有咖喱粉的那種辛辣，越嚼越香，滿口充滿孜然香味，讓人停不下來，還想再吃。太美味！
說說它的技巧吧：
首先，水面筋用手撕開，用刀切水面筋的外形就不能體現它那自然彎度。麪筋一定要在開水中焯過，這樣可以節省翻炒時間，也好入味和不容易沾鍋。
其次，水面筋（是將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出而成）所以它的含油性較少，所以炒時可以放多些油。2、用辣椒切絲做點綴可以使整盆菜色澤明顯，食慾大增。如果吃不得辣椒可以將青辣椒和紅辣椒換成萵筍一樣可以達到色澤上好看。因爲萵筍本身色澤淡綠，口感鮮嫩，被稱爲“碧玉鳳尾”，和麪筋搭配起來也是清香脆口
再次，孜然粉不要放太多，不然吃完會覺得口乾。放些生的香菜在麪筋旁邊，一是好看，二是吃口麪筋加口香菜，更豐富這道菜的口感層次。
最後，用中火去炒可以了，不容易破壞麪筋裏面的營養物質。遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。所以不要用大火去炒。
孜然炒麪筋的營養價值麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外（高溫炸過）。麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。
中醫認爲，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。胃寒的人可以炒菜時放點孜然。而且用孜然調味菜餚還有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。
用孜然去炒麪筋可以解決麪筋的蛋白質高但香味不夠缺點，是秋冬季節一道不錯的曖胃菜。
孜然炒麪筋適宜人羣一般人羣均可食用。特別是有胃寒，食慾不振的人食用。胃熱、便祕、痔瘡患者少食或不食。
孜然是燒烤食品必用的佐料,（例如新疆烤羊肉串，牛肉串），富有油性,氣味芳香濃烈，很遠就可以聞到它散發出來的香味。主要用於調味,提取香料等，是配製咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，不但可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。用孜然炒麪筋更是飄香四溢。
在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，更適合在秋冬季食用，胃熱者不可食用。便祕或患有痔瘡者應少食或不食。
注意了：孕期媽媽儘量不要吃，因爲本身就是容易便祕了。孜然會加重便祕，所以要記住了 。
