麪筋可以做成水面筋、油麪筋、烤麩。所以可以炒水面筋，也可以炒油麪筋。通常最常說的炒麪筋是指炒油麪筋，因爲在市場賣豆製品的店面都有油麪筋。水面筋就少見了，可能是水面筋不太好保存的原因。下面我們來說說如何炒油麪筋：
材料：絲瓜（圓筒絲瓜）1條、油麪筋5-7個、紅辣椒3根、油、鹽、醬油、芝麻油、蒜、澱粉。
1、先將絲瓜刨去皮, 切滾刀塊。蒜切片，切紅辣椒段。
2、油麪筋用開水浸泡，變軟後撈起瀝乾水，可以去除油份。然後將油筋對半切.備用。
3、鍋熱後倒油把蒜片炒到顏色剛要變黃，加入紅辣椒段炒香，把絲瓜倒入快速翻炒,等到絲瓜軟身後，加鹽，炒均勻爲止。
4、再把麪筋放入同炒。倒入醬油和芝麻油，蓋上鍋蓋稍稍燜個2-3分鐘。
5、大火將絲瓜和麪筋煮軟，加入水澱粉勾芡收汁。這樣就大功告成了。
絲瓜——翠綠鮮嫩，清香脆甜，加上油麪筋——個個金黃，紅辣椒的開胃和點綴，這道菜頓時讓人食慾大增。材料容易取得，做法簡單，又可以多食用。這樣一道鮮美的絲瓜炒麪筋會是你最愛嗎？
麪筋怎麼炒好吃炒麪筋是很多人都喜歡的一道菜，它爽脆可口，不會油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡單，要炒的好吃卻不簡單，那麼，麪筋怎麼炒好吃呢？
材料：青菜（油菜）、麪筋、火腿腸、香菇各適量。
輔料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、澱粉。
1、把油菜去頭，用手然後用手掰開，用水洗乾淨（最好買回來的時候油菜就用水加點鹽泡半個小時去農藥）。
2、麪筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水，撈起備用。
3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。
4、油菜擇洗乾淨，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝乾水分，備用。
5、熱鍋後放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻爲止。
6、倒入麪筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開水，翻炒均勻。
7、再用澱粉勾芡收汁撒上蔥花即可。
炒麪筋適宜人羣正常來說，水面筋含有高蛋白質和高營養，一般人都可以食用。
而油麪筋，除了高熱量外，它還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素。一般人羣均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。或是沒什麼胃口的人食用。由於油麪筋是把麪筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，經過了高溫後它是熱量會高出很多，雖然油麪筋可以促進食慾，消煩。也可以做出很多花樣，所以成爲很多家庭餐桌的菜餚之一。它又是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，但以下這種人就儘量少吃：
1、老人家。他們本來牙口就不太好，油麪筋是有勁道，難嚼爛。
2、肥胖者本身熱量就很高了，想減肥都回不及，再食用這種高溫油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子，容易上火，所以也要少吃。所以在吃炒油麪筋時一定要搭配一些綠色蔬菜食用，這樣可以中和一下油麪筋的油膩。
經常吃油食物一個不易消化，還會讓我們的膽固醇和我們的脂肪迅速的升高，會造成心臟的負擔。還是要少吃哦。
炒麪筋的注意事項油麪筋是高熱量，也高蛋白質的食物，本身油份較大了（它是麪筋在油鍋高溫快速炸出來的，含油量高），可以用快速飛水的方法把油麪筋裏的油脂去除。在用蔬菜搭配時，開始炒蔬菜時油少放一點。不加些蔬菜做出來的紅燒油麪筋，口感比較單一，吃起沒有層次感。所以建議可以加些紅蘿蔔、辣椒、萵筍等等一起炒營養會豐富些，也比較好吃。
在烹飪油麪筋時，我們要注意一下：
首先，在準備的蔬菜材料要切薄切絲這樣可以快速入味和炒熟。所以等材料準備就緒再炒；
其次，加入的鹽，醬油，糖之類的調味品，一定要翻炒均勻。燜煮時最好放開水，這樣不會把辣椒熟黃了。如果水多了，快起鍋時用澱粉調一下；
最後，給你一個生活小貼士，無論是炒菜或者炒肉，最好都是熱鍋冷油，燒熱鍋後再放油，這樣不會破壞油裏的物質成份和營養。依照各人的口味，有些人喜歡口味重一點的，可以加上些紅辣椒或者花椒。
