炒是中國傳統烹調方法，也是使用最廣泛的一種烹調方法，中國人講究菜式要有“鍋氣”，而這個“鍋氣”就是通過炒這個烹飪方式達到的。炒主要是以油爲主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒麪筋也是一種比較常見的麪筋烹飪方式，它能在最大限度上保持了麪筋的蛋白質成分，又能通過各種調料增加麪筋的香味。下面一起看看炒麪筋是如何做的吧！
主材：麪筋
調料：辣椒，蒜末，鹽，味精，醬油，醋
做法：
1、 麪筋用手撕碎洗淨備用，蒜末，蔥末，花椒辣椒備好
2、 先把蒜末花椒放入鍋裏爆香
3、 放入麪筋翻炒
4、 加入醬油適量，香醋幾滴，加入適量涼水翻炒至湯汁收幹即可出鍋
簡單幾步，一道香噴的素炒麪筋就出爐啦！
青椒炒麪筋嶺南地區比較少人家做青椒炒麪筋，但是在上海，青椒炒麪筋是一道很家常的菜式，普通人家經常把它作爲下飯的菜餚。不過，因清熱解毒、健脾開胃的特點，青椒炒麪筋現已在全國各地流傳，漸漸出現在各地羣衆的餐桌上。青椒炒辣椒中的麪筋一般選用的是水面筋，在嗜辣的地區，做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒，不過耐辣指數較低的人可以用普通的青椒代替，下面讓我們一起學習這道簡單的菜式是怎麼做的吧！
主料：水面筋300克，青椒200克
調料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：
1、麪筋洗乾淨，然後用手撕段，放入盤內待用；
2、青椒洗淨切絲；
3、鍋中底油，油熱倒入麪筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘；
4、倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘加味精盛出即可。
孜然炒麪筋孜然炒麪筋就是普通的炒麪筋中加入孜然粉作爲調料。孜然就是小茴香，被視爲調味品之王，在肉類烹飪、保存中經常會使用到孜然粉。印度、伊朗、土耳其等地區都有種植孜然，我國新疆地區也出產孜然，孜然籽具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富礦物元素。常吃孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹並有助於消化，對於人體是有益的。濃香的孜然味，常能讓素菜吃出葷菜的感覺。下面我們一起來看看孜然炒麪筋是怎麼做的吧。
主材：麪筋，青椒，胡蘿蔔
調料：孜然粉，姜，幹辣椒，鹽，雞精
做法：
1、 麪筋撕成條，過開水焯一下撈出備用。
2、 青椒切絲，胡蘿蔔切絲，姜切絲，幹辣椒切絲。
3、 鍋裏倒油，炒香薑絲和幹辣椒絲。放一茶匙孜然粉，炒香。
4、 倒入麪筋和胡蘿蔔炒勻。
5、 放入鹽調味。爆炒一下。
6、 最後加入青椒絲炒斷生，出鍋放點雞精即可。
炒麪筋的飲食禁忌麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃麪筋，就是補充蛋白質，炒麪筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持麪筋的營養價值。麪筋的蛋白質蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒麪筋適合所有人一年四季使用。
不過人們在炒麪筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麪筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麪筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因爲含草酸高，而麪筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麪筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。
