做糖醋麪筋選用的是水面筋，做之前可以在市場直接購買製作好的水面筋，也可以買麪筋分回家自己製作水面筋。做糖醋麪筋有一個很重要的小竅門，當糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。
食材：主料：水面筋250克。輔料：青蒜100克，香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。
做法：1、講水面筋撕成小塊，放入涼水中浸泡2小時撈出備用，青蒜切成絲備用；
2、大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的麪筋，煮5分鐘後撈起，瀝乾水分備用；
3、取一隻碗倒入陳醋、白糖攪拌均勻，調成糖醋汁；
4、大火燒熱鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麪筋，快炒一分鐘，淋上糖醋汁，加入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。
只需這四個小步驟，一道色香味俱全的糖醋麪筋就出爐了，可以開動了！
糖醋麪筋怎麼做好吃糖醋麪筋是一道南北方羣衆都喜愛的美食，雖然做法不盡相同，但想要做得好吃，就得掌握好以下的細節：
1、食材選用。浙系的糖醋麪筋選用的是水面筋，而天津人選用的原材料是油麪筋，最好選用老式方法炸出來的麪筋，有些油麪筋看起來體積很大，這是因爲在製作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有添加劑的油麪筋。
2、油溫恆溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恆溫，不要過熱，否則麪筋絲易炸過火，
3、油炸時間。炸至筷子撥動鍋裏的麪筋絲髮出嘩嘩的響聲時，說明麪筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。
4、提酸。因爲現在的醋基本上都是化學方法制作，遇熱酸度直接就被化解了，所以提酸的話，臨起鍋時溫度剛下降時再加一次醋纔能有酸度。
5、當糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的麪筋纔會爽脆。
天津糖醋麪筋的做法天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈麪”，寓意四平八穩。講究的天津人吃撈麪必有配菜。其中，糖醋麪筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈麪配菜之一。天津人選擇做糖醋麪筋的原料是油麪筋，區別於浙江地區選用的水面筋，從這裏以可以可看出南北方飲食文化的差異。
食材：主料：油麪筋250克。輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。
做法：
1、將油麪筋切成絲。
2、油炸麪筋絲。在熱鍋裏倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入麪筋絲，炸至麪筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出餘油，鍋內留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然後加入白糖。
4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。
5、將事先調製的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。
7、倒入炸好的麪筋絲，顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。
糖醋麪筋的適宜人羣麪筋是一種包含高蛋白質的食材，普遍適用於所有人羣，需要補充大量蛋白質的孕婦平常也可以食用。麪筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以，吃麪筋可以吸收其中的蛋白質，補充身體所需。
孕婦也可食用搪醋麪筋。孕婦吃麪筋時要選擇清淡開胃的做法，如糖醋麪筋、涼皮面筋等。不過，食用過量的蛋白質不易消化，所以，製作麪筋食物時最好煮久一點，有利於孕婦消化。
