將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。許多人會把搓出來的麪筋當做下面看看如何把一把零散的麪筋粉變爲可口的“水面筋”吧。
主材：麪筋粉500克，鹽一小勺，水適量
做法：
1、在麪粉中加入少許鹽。
2、將水慢慢注入麪粉中，用筷子和勻。
3、適當地加水，將其揉搓成軟硬適中的麪糰。
4、然後蓋上一塊毛巾，醒上約一個小時。
5、在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團。
6、不斷在水中抓洗面團，洗去渣滓，洗出麪粉中的精華。
7、不時換水，洗出麪粉中的精華，直到麪糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色爲止。
8、看到麪糰有點兒呈蜂窩狀，揉上去很筋道，麪筋基本就成型了。
9、將洗好的麪筋投入沸水裏煮80分鐘至熟，得到的就是水面筋。
水面筋是什麼麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋是麪筋應用最爲廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的製作工藝很簡單，將麪粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成麪糰，接着，就是製作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反覆搓洗能將麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的精華部分就是麪筋，再將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 樸實的“水面筋”就成型了。
以水面筋作爲原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麪筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麪筋涼皮等等。
水面筋的營養價值本質上來說，麪筋就是特殊蛋白質食品，而水面筋更是麪筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持麪筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量爲29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養價值較高，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
不過，水面筋的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。
水面筋炒辣椒的做法水面筋炒辣椒是一款比較大衆的水面筋菜式，隸屬川系菜。嶺南地區的人可能比較少接觸到水面筋炒辣椒，不過在無辣不歡的川蜀大地，這是一道簡單又促進食慾的家常菜式。除了水面筋，辣椒也是這道菜的主食材，在四川地區，做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒，不過不吃辣的地區可以用普通的青椒代替，下面讓我們一起學習水面筋炒辣椒是怎麼做的吧！
主料：水面筋250克
輔料：辣椒(紅、尖)50克，,玉蘭片50克。
調料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：
1、麪筋切絲，放入盤內待用；
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗淨切絲；
3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加薑末、蔥絲、辣麪醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。
水面筋塞肉的做法水面筋塞肉也是一道比較出名的水面筋菜式。水面筋塞肉主要出現在無錫，崑山，它的製作原理跟麪筋塞肉一樣，只不過在熬製的過程中通常和雞湯一起燉着吃，或者放在火鍋或者清湯中，有了“水”作爲媒介，所以稱作“水面筋塞肉”。讓我們來看看水面筋塞肉怎麼做吧。
準備材料：麪筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽
做法：
1、在準備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥薑末等，順着一個方向攪拌均勻備用；
2、在麪筋上挖一個小洞，在裏面填充剛纔製作好的肉糜；
3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的麪筋放進去煮，注意要一個一個下進去，以免粘在一起；
4、麪筋塞肉煮熟後撈起來，冷卻後可以放在冰箱保存，以後燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進去，味道很不錯。
