很多人都喜歡吃烤麪筋，但又怕街邊的東西不衛生，吃了對身體不好。其實烤麪筋串並不難做，下面媽網百科爲大家講解如何做出彈性十足有嚼勁的烤麪筋串。
1、和麪。在麪粉里加少許鹽，和麪時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把麪糰放進去搓揉，把洗出來的麪粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裏；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行）。
3、定型。將醒好的麪筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上，壓成麪餅，用刀切成25克左右的條。用手再把麪筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麪筋條一頭拉長麪筋，並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長麪筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麪筋體，讓麪筋層充分融匯。
4、煮麪筋。準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麪筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麪筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。煮15分鐘至麪筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面，然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。
烤麪筋串怎麼做好吃每個人手藝不同，烤出來的麪筋串自然風味不同。厲害的師傅烤的麪筋串香飄百米，勾得路邊的行人口水直流，忍不住掏錢買上幾串嚐嚐。其實，麪筋本身並沒有味道，烤麪筋的香味主要來自與麪筋的醬料。買麪筋時，我們常見面筋在燒烤之前要先在醬料裏醃上幾分鐘，然後刷上一層紅油再放到烤爐上燒烤，在燒烤的過程中還要不斷地刷紅油以保證不會烤糊，烤熟之後灑上一層孜然粉就可以吃了。下面媽網百科爲大家蒐集了幾種烤麪筋醬料的配方，有興趣的朋友可以嘗試自己做做。
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒麪100克，食鹽20克，雞精15，花椒麪10克，味精10克，色拉油120克
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒麪25克，洋蔥粉25克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
四、香辣醬料。
1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克，十三香20克
2：製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
烤麪筋串的營養價值討論烤麪筋的營養價值實際上就是討論麪筋的營養價值。本質上來說，麪筋就是特殊蛋白質食品，而水面筋更是麪筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持麪筋的營養價值。麪筋的蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養價值較高。而傳統中醫學也認爲，麪筋有食用功效。主要體現在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。
不過，需要注意的是，麪筋的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。
烤麪筋串的食用禁忌烤麪筋串的原料麪筋營養豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤麪筋也因爲Q彈的口感而成爲人們喜愛的一種街頭小吃。不過，吃烤麪筋時要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因爲因爲麪筋含有很高的鈣質，與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
此外，幼兒最好不要吃烤麪筋。因爲市面上的麪筋串爲了達到美味的效果，在製作過程中都會添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對幼兒的身體並無益處。不僅如此，幼兒由於身體發育不成熟，無法完全代謝大料煮或者烤制的麪筋串中的有害成分，這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響。此外，街邊小吃還有感染寄生蟲的危險。
