麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。我國傳統醫學認爲，麪筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。
然而，現在市面上的麪筋串都是烤制的，而且還刷上孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等配料，使得麪筋串不利於孕婦及胎兒健康。而且烤制的麪筋串也有幾方面的其危害：
第一、減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生“梅拉德反應”，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。
第二、有感染寄生蟲的危險。因爲燒烤類物質，是在高溫下烤制，爲了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裏嫩，裏面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。
第三、 致癌。目前已經證實，燒製食品可能導致腫瘤的發生，因爲其中含有一種強致癌物----苯並芘，這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。
因此，孕婦最好不好食用烤制的麪筋串。
