每個人手藝不同，烤出來的麪筋串自然風味不同。厲害的師傅烤的麪筋串香飄百米，勾得路邊的行人口水直流，忍不住掏錢買上幾串嚐嚐。其實，麪筋本身並沒有味道，烤麪筋的香味主要來自與麪筋的醬料。買麪筋時，我們常見面筋在燒烤之前要先在醬料裏醃上幾分鐘，然後刷上一層紅油再放到烤爐上燒烤，在燒烤的過程中還要不斷地刷紅油以保證不會烤糊，烤熟之後灑上一層孜然粉就可以吃了。下面媽網百科爲大家蒐集了幾種烤麪筋醬料的配方，有興趣的朋友可以嘗試自己做做。
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒麪100克，食鹽20克，雞精15，花椒麪10克，味精10克，色拉油120克
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒麪25克，洋蔥粉25克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
四、香辣醬料。
1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克，十三香20克
2：製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
