西安地區製作烤麪筋的方法跟傳統烤麪筋的做法類似，都是利用麪筋粉洗出麪筋，然後製作成成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，淋上醬料進行碳烤，最後撒上調料做成香氣撲鼻的烤麪筋。下面一起來看看正宗的西安烤麪筋是如何製作的吧。
1、和麪。在麪粉里加少許鹽，和麪時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把麪糰放進去搓揉，把洗出來的麪粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裏；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行）。
3、定型。將醒好的麪筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上，壓成麪餅，用刀切成25克左右的條。用手再把麪筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麪筋條一頭拉長麪筋，並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長麪筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麪筋體，讓麪筋層充分融匯。
4、煮麪筋。準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麪筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麪筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。煮15分鐘至麪筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面，然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。
這樣，正宗的西安烤麪筋就做好了，想吃的時候淋上醬料放到烤爐上烤就可以了。
