西安地區製作烤麪筋的方法跟傳統烤麪筋的做法類似，都是利用麪筋粉洗出麪筋，然後製作成成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，淋上醬料進行碳烤，最後撒上調料做成香氣撲鼻的烤麪筋。下面一起來看看正宗的西安烤麪筋是如何製作的吧。
1、和麪。在麪粉里加少許鹽，和麪時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把麪糰放進去搓揉，把洗出來的麪粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裏；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行）。
3、定型。將醒好的麪筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上，壓成麪餅，用刀切成25克左右的條。用手再把麪筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麪筋條一頭拉長麪筋，並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長麪筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麪筋體，讓麪筋層充分融匯。
4、煮麪筋。準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麪筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麪筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。煮15分鐘至麪筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面，然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麪筋卷放到涼水裏備用。
這樣，正宗的西安烤麪筋就做好了，想吃的時候淋上醬料放到烤爐上烤就可以了。
西安烤麪筋怎麼做好吃烤麪筋好不好吃，醬料是關鍵。沒燒烤之前的麪筋只有淡淡的麥香味，淋上醬料之後能讓烤麪筋有更多味道上的變化。很多時候醬料的好壞關係到烤麪筋的整體口感，所以很多商家都會研製獨家醬料，企圖在競爭中取得優勢。其實，普通的烤麪筋醬料我們在家也能自己調配。下面就爲大家介紹幾種能讓西安烤麪筋更好吃的醬料。
一、 香辣醬料。
1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克，十三香20克
2：製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
二、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒麪25克，洋蔥粉25克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
西安烤麪筋的營養價值別看烤麪筋貌似由普通的麪粉製作而成，形狀普通，就把它當作一般的街邊小吃。其實烤麪筋小小的身軀了蘊含着巨大的營養呢。我國的傳統中醫認爲，麪筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種四季宜食的美食。
因爲麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，蛋白質的含量很高，甚至高於瘦肉、雞肉和豆製品等食物，它屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。
麪筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對我們的身體十分有益，幫助身體補充能量，增強體質。
烤麪筋的食用禁忌烤麪筋是深受人們喜愛的一種街頭小吃。不過，藏身於市井之地的烤麪筋營養價值卻不普通。烤麪筋的主材料麪筋富含蛋白質，其蛋白質含量高達24%，普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以，吃烤麪筋不僅能解饞，還能補充日常所需的營養，是一種高質量的小吃。
不過如此高營養的食物也有不適宜的人羣——孕婦。這是因爲烤麪筋屬於炭火烤的食物，熱量很高，孕婦食用過量會導致熱氣上火，不利於胎兒的發育。此外，食用過量的蛋白質不易消化。所以，爲了自己和寶寶的健康，媽網百科建議，孕婦還是以清淡食物爲主，平常多吃雞、肉、魚、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等，保證孕婦每天所需營養，辛辣刺激性食物還是少碰爲妙。
