烤麪筋香味沁人，很大原因歸功於醬料，許多烤麪筋攤都說自己的醬料配方是獨家祕製。其實，烤麪筋的醬料大多由辣椒醬製成，不過隨着人們口味的變化，出現了越來越多的不同口味。下面，媽網百科爲介紹幾種常用醬料的做法。
一、香辣醬料。
1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒麪50克，白芝麻50克，蔥花50克，薑末25克，十三香20克
2：製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
二、咖喱味醬料
1、原料：
咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，
香油30克，辣椒麪25克，洋蔥粉25克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
四、辣味醬料
1、原料：辣椒麪100克，食鹽20克，雞精15克，花椒麪10克，味精10克，色拉油120克
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
