麪筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因爲它本身無味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產生更多的可能性。所以，吃烤麪筋，吃的是麪筋的口感和醬料的味道。要是烤麪筋入味，醬料的調配很重要。下面我們一起來看看一般麪醬料的做法吧。
1、製作紅油。
主料：以菜籽油爲佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然後端離火源2分鐘降溫到8成熱，把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒麪逐漸放進去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，之後才能使用。
2、醬料的配製
主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒麪、姜、十三香
做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋裏，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
紅油跟醬料都製作完成了之後，在燒烤時先把醬料均勻的刷在麪筋上，醃製5---10分鐘，再刷上紅油就可以把麪筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據個人的喜好再刷一次紅油，等到麪筋烤至外黃微焦裏嫩之後，撒上芝麻即可吃了。
