麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。
麪筋的蛋白質含量高達80%以上，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。那麼烤麪筋怎麼烤呢？
烤麪筋是純手工工藝製作，麪筋串烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷。：烤麪筋醬一般就是甜麪醬、芝麻醬、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、鹽、少量味精、醋、紅油、少量水製成。麪筋烤好後，色澤金黃紅亮，吃到嘴裏油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，味道好極，深受吃貨們的喜愛。
怎樣自制烤麪筋自制烤麪筋首先就是和麪，注意和麪是不能偷懶的哦。和麪偷懶的話，麪筋的就沒那麼勁道了。面和好後，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏，不停的拍打麪糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麪筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麪筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來就可以了。洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了。
洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和沒發麪的饅頭一樣，沒有發的好吃。注意，麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉爲準。最後，放鍋裏蒸熟，蒸好後切成小塊或者條狀用棍子穿起來在火上烤，邊烤邊刷醬料，就是烤麪筋啦。
麪筋如何在家烤制可能很多朋友經常會在街邊看到一些賣烤麪筋，香味遠飄，勾人食慾，買的人還不少。但是路邊攤一般都不衛生，而且在燒烤攤上，一串烤麪筋要2元人民幣，小小一串，貴了。自個在家做，經濟又衛生。那麼，怎樣自個在家烤制衛生又好吃的麪筋呢？
烤好面經有“三字訣”：切、料、均
首先，要“切”。把面經切成1釐米左右的寬度的螺旋狀，方便進味。
其次，要“料”。作料大致和燒烤差不多，個人比較偏愛胡椒。不要給味精，很影響口感。
最後，要“均”。塗抹好油後，均勻加熱。
然後就是看個人喜好進行調整，比如喜歡焦一點的，就多烤一會。喜歡麻辣的，加花椒。喜歡番茄醬的，考完之後塗一點。下面跟大家分享一個家常烤麪筋的做法：
1、主料：麪筋200g
2、輔料：油、鹽、糖、醬油、耗油、孜然
3、步奏：
（1）把麪筋切成薄片。
（2）加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
（3）攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裏。
（4）到第二天的時候，用竹籤把麪筋都串起來。
（5)烤盤底下鋪一層油紙，把麪筋晾到烤架上。
（6）全部晾好後，在麪筋上刷一層油。
（7）放到烤箱裏中層，上下火，200度，烤20分鐘
烤麪筋的醬料很多吃貨對烤麪筋深愛不已，可是苦於不知道醬料怎麼製作，因而感覺苦惱。其實烤麪筋的醬料還是蠻講究的，口味也很多，比較大衆的有香辣、辣味、海鮮味、咖喱味。現在跟大家分享香辣、辣味、海鮮味、咖喱味四種大衆口味的烤麪筋醬料配方。
香辣醬料配方：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒麪50克、白芝麻50克、蔥花50克、薑末25克、十三香20克等。炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。注意，熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
辣味醬料配方：辣椒麪100克、食鹽20克、雞精15克、花椒麪10克、味精10克、色拉油120克等。將油燒熱涼至四成熱，然後將所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
海鮮味醬料配方：耗油50克、柱候醬50克、鮮湯30克、蔥油50克、味精5克、鹽5克。
將前述材料充分攪拌均勻即可。
咖喱味的醬料配方：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食鹽10克、胡椒粉3~5克 、雞精5克、香油30克、辣椒麪25克、洋蔥粉25克，充分攪拌均勻即可。
烤麪筋利潤高嗎烤麪筋不但口味好，而且價格還不貴，人人都能吃得起，適合超市、網吧、小區、商業區、步行街、學校、排擋、夜市等客流量大的地方經營。那麼，烤麪筋利潤高嗎
斤麪筋粉是5元，能做出成品45-50串。裏面主要配料也就是水，其餘是市場都能買到的天然原料。一串烤麪筋賣1元，也就是5元的成本加上材料算10元成本能賣60元，保守算也有45元利潤。在具體一些，每串麪筋的成本0.3元。一般的街邊檔口，每天可以正常售出300份；如果位置選的好，客流量大，售出400份以上都不成問題。舉例，如果所處位置每天賣200傳計算，200X（1-0.3）X30=4200元，月利潤四千多元，如果能找到更好的位置，月利潤就更可觀了。一元錢，可以說誰都不會在乎，但積少成多，也會帶來巨大的財富。這是很保守的算法。現實操作利潤更多。
然而，烤麪筋雖然是小本生意，但也不是人人都適合做。創業首先要定位自己和市場的，選自己擅長的，自然就容易收穫。
