人們常常會有這樣的誤區：街邊攤的小吃就是沒營養的垃圾食品。其實不盡然。比如烤麪筋。別看烤麪筋貌似由普通的麪粉製作而成，形狀普通，其實烤麪筋小小的身軀了蘊含着巨大的營養呢。因爲烤麪筋的原料麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，蛋白質的含量很高，在植物中僅次於黃豆，高於瘦肉、雞肉和豆製品等食物的蛋白質含量；麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。它屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。
麪筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對我們的身體十分有益，幫助身體補充能量，增強體質。
我國的傳統中醫也認爲，麪筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種四季宜食的美食。
