水面筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品。麪粉經過處理加工做成水面筋後營養價值大大提高 ，水面筋每百克蛋白質含量爲24.2，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。水面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
水面筋一般人羣均可食用。我國中醫理論認爲，水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。關於水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等，喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。
