討論烤麪筋的營養價值實際上就是討論麪筋的營養價值。本質上來說，麪筋就是特殊蛋白質食品，而水面筋更是麪筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持麪筋的營養價值。麪筋的蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養價值較高。而傳統中醫學也認爲，麪筋有食用功效。主要體現在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。
不過，需要注意的是，麪筋的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。
