麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。因爲加工方式的不同，麪筋的種類可分爲水面筋、油麪筋及烤麩。烤麪筋的原材料一般選用水面筋。其中，水面筋的蛋白質含量最高。
烤麪筋的主食材就是選用水面筋。媽網百科瞭解到，水面筋每百克蛋白質含量爲29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，在街頭小吃中屬於營養價值較高。
