將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗3、4次，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，再將洗出來的麪筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數，每一種都有獨特風味，都有一定數量的擁躉。
其實，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋麪筋。糖醋麪筋的做法很簡單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時；然後將麪筋放到大火燒開的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝乾水分備用；取一隻碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入麪筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋麪筋就出鍋了。
要使這道菜更具風味，有一個小竅門：當糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。
水面筋做法大全除了單獨成菜，水面筋還能作爲原材料製作各種美食。水面筋做法很多，受歡迎的菜式也不少。下面媽網百科爲大家介紹幾種好吃的水面筋做法。
水面筋塞肉
材料：麪筋、肉糜、蔥、姜、料酒、糖、生抽
做法：
1、在準備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥薑末等，順着一個方向攪拌均勻備用；
2、在麪筋上挖一個小洞，在裏面填充剛纔製作好的肉糜；
3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的麪筋放進去煮，注意要一個一個下進去，以免粘在一起；
4、麪筋塞肉煮熟後撈起來，冷卻後可以放在冰箱保存，以後燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進去，味道很不錯。
水面筋紅燒肉
食材：水面筋400克，豬肉400克，胡蘿蔔100克
輔料：食油、鹽、蒜瓣、青椒、八角、生抽、老抽、豆瓣醬
做法：
1、豬肉洗淨、切小塊備用。
2、切好的豬肉用生抽醃製20分鐘。
3、麪筋、胡蘿蔔、青椒洗淨、切小塊備用，蒜瓣拍破備用。
4、鍋中油熱，倒入豬肉，煸炒出油。
5、加入八角、淋入少許老抽，炒勻上色。
6、加入適量冷水，燉煮30分鐘。
7、倒入麪筋，炒勻。
8、加入胡蘿蔔，煮5分鐘。
9、加入豆瓣醬，煮10分鐘。
10、加入青椒，炒勻。
11、淋入生抽提鮮，炒勻。
12、燒熟的麪筋紅燒肉，調好味，盛入盤中。
水面筋炒辣椒
主料：水面筋250克，辣椒50克，玉蘭片50克。
輔料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克。
做法：
1、麪筋切絲，放入盤內待用；
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗淨切絲；
3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加薑末、蔥絲、辣麪醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。
水面筋的營養價值說起水面筋的營養價值，那可是槓槓滴！從製作工藝上看，水面筋就是煮熟的麪筋。所以水面筋能最大限度的保持麪筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量爲23.5克，在植物中只比黃豆低一點，遠遠高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克計，每份水面筋營養成分包括能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
所以水面筋營養價值較高但脂肪與熱量較低，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量和脂肪的攝入。
水面筋可以經常吃嗎我國傳統醫學認爲，麪筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人羣均可食用，特別適合作爲體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。麪筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而總體而言，水面筋是素食材中，麪筋的口感和味道最接近肉類，也是麪筋中最適合食用的一種。
不過，食用過多水面筋也是不好的。因爲麪筋主要是蛋白質組成的。過量的蛋白質不易消化，一次性食用過多使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以，水面筋雖然美味，都也不適宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配與均衡，才能使我們的身體棒棒噠！
