“涼拌”指的是食物料理方式，別看它是“涼”的，但更要保證衛生才能安心吃。一般會採用生鮮材料，或將食材烹煮後放涼，再以調味料攪拌食用。涼拌菜不須油炸、不須快炒，料理過程簡單輕鬆。原汁原味常給人清爽，不油膩，能增加食慾。雖說它是涼的，但人們對它的喜歡程度是熱烈的。
麪筋有做法有三種：可以做成水面筋、油麪筋、烤麩。這裏用來涼拌的麪筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋爲例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌麪筋。
1、材料的準備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來後要用水加少許鹽浸泡去農藥。
2、麪筋一定要認真挑選，可以看、聞、摸。看——顏色不要太白；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。
3、水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多餘澱粉去掉。撈起瀝乾水分。麪筋用手撕成條。
4、調料時不要用花生油，儘量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時，儘量不要把調料直接灑在麪筋上。最好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。
5、有些蔬菜一定要燙煮，有些則不需要焯水。蔬菜上一定要沒有爛的地方。
涼拌麪筋的做法大全做法一：
材料：水面筋、青瓜、胡蘿蔔、熟芝麻、橄欖油、花椒油、香油、鹽、蒜頭、蔥、香菜、醋。
1、水面筋用手撕成條，鍋中水開後焯水，撈起瀝乾，備用。
2、青瓜、胡蘿蔔切絲；大蒜搗成泥狀，切好蔥花。香菜洗淨切小段。
3、熱鍋後放入橄欖油，花椒油，香油和鹽，把大蒜炒一香下（不然蒜會很有點嗆喉嚨）。
4、把煮過的調料淋上水面筋；加上醋，撒上蔥花，香菜，熟芝麻，不停攪拌均勻。即可。
做法二：
主材：麪筋、芹菜。
調料：蒜、橄欖油、花椒油、香油、雞精、醋、熟芝麻、香菜。
1、將所有的材料準備好，水面筋用手撕成條，芹菜洗淨之後切成段。
2、鍋子裏放入適量的清水，煮開之後，將麪筋放入熱水中，焯燙，然後撈出來之後，瀝乾水分，放涼。
3、芹菜也放進熱水中焯煮熟之後，撈出，瀝乾水分。
4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然後加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻。
5、將芹菜和麪筋混合之後，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然後再攪拌均勻即可。
涼拌麪筋的營養價值麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養價值較高，是傳統美食。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外。麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。涼拌時可以加入不同蔬菜，有青瓜啦，胡蘿蔔等
青瓜含有多種維生素和豐富的生物活性酶能促進人體代謝，還有豐富的維生素E可起到延年益壽、抗衰老的作用，維生素C具有提高人體免疫力的作用。
醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方，醋醃蒜頭可有效降低高血壓。
吃涼拌麪筋要注意什麼蔬菜所含的營養成分，例如維生素C，很容易高溫烹調而被破壞，生吃有利於營養成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、青瓜、番茄、黃瓜、大白菜心，香菜等。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。例如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。涼拌原料中蔬、果類不經長時高溫加熱，故天然營養成分損失少。但做涼拌菜不注意飲食衛生，則可導致食物中毒。
應注意如下事項：
(1) 做涼拌的材料一定要挑選新鮮的，蔬菜要用清水加些鹽浸泡去農藥。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後瀝乾水分即可切制。切涼拌菜的刀和案板，分開熟食和生食，最好也用開水衝燙消毒，否則，達不到殺菌的要求。
(2) 麪筋撕小塊在焯過水，把裏面的澱粉去除。撈出瀝乾水。
(3)拌涼拌時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
(4)做涼拌麪筋時，一定要少放鹽。淋入調料時，可以先把調料在熱鍋炒一下，能保證吃起來不會太油膩。
(5)做涼拌麪筋應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，因爲不好存放。
