有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裏面的麪筋有印象。那麼，涼皮裏的麪筋怎麼做呢？其實，涼皮裏的麪筋做法跟麪筋的做法並無太大的差別。
要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麪糰放在水裏洗，洗面筋時要輕拍麪糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。
洗好的麪筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裏煮，蒸煮之前可以往麪筋里加少許小蘇打粉，使麪筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裏面加水，攪拌成稀稠適度的麪糊，就可以開始蒸制涼皮了。水燒開後，把麪糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麪糊均勻的平鋪在羅裏，然後放入開水鍋裏，也有的人鍋裏架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麪皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麪筋也撕（或切）成條狀，在碗裏放入麪皮和麪筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
麪筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裏透亮、麪筋因爲吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅，好吃又好看。再配着綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
