製作麪筋涼皮中有一道工序：洗面筋。這道工序費時過長，洗完麪筋之後必須靜置5個小時左右才能形成做涼皮的麪漿。不過有時嘴饞可等不了這麼久，所以有時關中羣衆發明了一種不用洗面筋的麪筋涼皮做法。這種方法不僅節約時間，做出來的涼皮同樣麥香味濃，十分開胃。不過需提醒的是，這種做法的麪筋必須選用高筋麪粉製作，蒸出來後筋斗不易斷。下面我們一起來學習一下如何做這道菜吧。
食材：主材：高筋麪粉500克，鹼面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿蔔絲30克、豆芽菜100克；
調料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。
做法：
1、在高筋麪粉裏放入1克鹼面和1克鹽拌勻，倒入清水攪拌；
2、麪糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水較合適，和好後把麪糊靜置10分鐘備用；
3、用一個金屬盤，在盤裏塗一層薄薄的烹調油；
4、燒一鍋開水，水開後把金屬盤的底部燙熱，然後取出；
5、把麪漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使麪漿在盤裏攤勻，然後置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面，待麪皮變色後蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘；
6、發現麪皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出，快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘；
7、用手把麪皮揭下來攤在案板上，用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行；
8、最後按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。
