“涼拌”指的是食物料理方式，別看它是“涼”的，但更要保證衛生才能安心吃。一般會採用生鮮材料，或將食材烹煮後放涼，再以調味料攪拌食用。涼拌菜不須油炸、不須快炒，料理過程簡單輕鬆。原汁原味常給人清爽，不油膩，能增加食慾。雖說它是涼的，但人們對它的喜歡程度是熱烈的。
麪筋有做法有三種：可以做成水面筋、油麪筋、烤麩。這裏用來涼拌的麪筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋爲例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌麪筋。
1、材料的準備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來後要用水加少許鹽浸泡去農藥。
2、麪筋一定要認真挑選，可以看、聞、摸。看——顏色不要太白；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。
3、水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多餘澱粉去掉。撈起瀝乾水分。麪筋用手撕成條。
4、調料時不要用花生油，儘量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時，儘量不要把調料直接灑在麪筋上。最好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。
5、有些蔬菜一定要燙煮，有些則不需要焯水。蔬菜上一定要沒有爛的地方。
