有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裏面的麪筋有印象。那麼，涼皮裏的麪筋怎麼做呢？其實，涼皮裏的麪筋做法跟麪筋的做法並無太大的差別。
要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麪糰放在水裏洗，洗面筋時要輕拍麪糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。
洗好的麪筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裏煮，蒸煮之前可以往麪筋里加少許小蘇打粉，使麪筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裏面加水，攪拌成稀稠適度的麪糊，就可以開始蒸制涼皮了。水燒開後，把麪糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麪糊均勻的平鋪在羅裏，然後放入開水鍋裏，也有的人鍋裏架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麪皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麪筋也撕（或切）成條狀，在碗裏放入麪皮和麪筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
麪筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裏透亮、麪筋因爲吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅，好吃又好看。再配着綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
怎樣自制涼皮面筋據說春天吃涼皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛溼，冬天吃能保暖，涼皮一年四季都能吃。涼皮好不好，麪筋是關鍵的。那麼，在家裏如何自制好吃的涼皮面筋呢？
自己在家做着吃的話，用普通麪粉2:1水比例和麪，記住揉麪不能偷懶的喲，因爲偷懶會影響到麪皮的耐嚼度。活好面醒面20分鐘。醒面的時間可以根據季節調整，一般春季和夏季20分鐘，秋冬季節30分鐘，然後開始用水洗，用手搓，大約10遍，記得不要把洗面水扔掉，存到桶裏邊，因爲洗面的水可以用來做涼皮。麪糰要一直洗到沒有白色水就是洗好了，就是我們說的“麪筋”了，溼麪筋。下一步就是放到鍋裏蒸咯！
蒸涼皮面筋，一般採用溼麪筋做法配方，通常10斤的溼麪筋，需要配泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麪筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
涼皮面筋要蒸多久據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，麪筋傳爲南朝梁武帝所創制。《食鑑本草》：寬中，益氣。《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。每百克麪筋的蛋白質含量爲24.2，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
那麼在烹製涼皮面筋時，就有人問了涼皮面筋要蒸多久呢？其實涼皮面筋的蒸法跟普通麪筋的蒸法大同小異。
涼皮面筋蒸法是將洗好的麪筋倒去水，入蒸鍋，大火，加蓋蒸，大概30分鐘。時間長短根據麪筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中間扎一下，中間不稀（不夾生）就算是蒸好了。
出鍋，切成條狀或者塊狀，隨您,可以單獨吃，也可以和涼皮搭配着吃，也由着您，總之就兩字：筋道！
涼皮面筋怎麼做才蓬鬆麪筋有兩種，一種是普通麪筋，另一種是發酵麪筋。普通麪筋就是用水洗過的麪筋，什麼也不加。涼皮面筋屬於發酵麪筋，這種麪筋要想使其更蓬鬆，要等麪筋洗好後，等半個小時以後再大火蒸制。因爲這樣可以使麪筋組織間的結構結合的更加緊密，增加麪筋的持氣性。發酵麪筋就是加入生物原料或化學原料使其更加蓬鬆的麪筋。生物原料主要是有酵母，麪肥，酒麴等；化學原料主要是：泡打粉，小蘇打，臭粉，食用乾冰等。
爲了保證涼皮面筋的蓬鬆，在蒸麪筋時在麪筋上倒扣一個碗，這樣可以防治水汽最後變成水滴滴在麪筋上。另外，麪筋蒸好時會膨脹的很大，這時候不要馬上打開鍋蓋，不然麪筋會一下子收縮的很癟的。
此外，要注意麪筋在用涼水泡之前要多用清水洗幾次，這樣才能充分洗去麪筋中的澱粉，蒸出來的麪筋纔會更蓬鬆，更好吃。
涼皮面筋的適宜人羣《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。涼皮面筋性平、甘、溫肺、健脾、和胃。據說冬天吃麪皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。 因此，涼皮面筋一般人都可以食用，孕期及哺乳期的女性朋友可以吃，老人小孩也可以吃。
涼皮面筋不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
不過，不同的人羣吃涼皮面筋還是要講究一下方法的。對於體質比較弱的老人小孩，除了注意清淡，最好吃熱的涼皮面筋；對於孕期及哺乳期的女性朋友要注意飲食清淡，不要在涼皮面筋中加入油膩和辛辣類配料，因爲油膩和辛辣類配料對於孕婦來說都是有不良影響的。
