麪筋和油麪筋是完全不同的。麪筋是麪糰經過用清水反覆搓洗，至少搓洗10遍，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。而油麪筋是經過油炸的東西。
油麪筋的做法首先是將麪筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 麪筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
其次，把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將麪筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麪筋就會更圓、更好看。
油麪筋油炸時要注意火候，火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麪筋塊。麪筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麪筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麪筋泡縮小啦！
另外，炸麪筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因爲那樣會有些發膩的。炸麪筋並不“髒”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留着炸油反反覆覆炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。
