據說春天吃涼皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛溼，冬天吃能保暖，涼皮一年四季都能吃。涼皮好不好，麪筋是關鍵的。那麼，在家裏如何自制好吃的涼皮面筋呢？
自己在家做着吃的話，用普通麪粉2:1水比例和麪，記住揉麪不能偷懶的喲，因爲偷懶會影響到麪皮的耐嚼度。活好面醒面20分鐘。醒面的時間可以根據季節調整，一般春季和夏季20分鐘，秋冬季節30分鐘，然後開始用水洗，用手搓，大約10遍，記得不要把洗面水扔掉，存到桶裏邊，因爲洗面的水可以用來做涼皮。麪糰要一直洗到沒有白色水就是洗好了，就是我們說的“麪筋”了，溼麪筋。下一步就是放到鍋裏蒸咯！
蒸涼皮面筋，一般採用溼麪筋做法配方，通常10斤的溼麪筋，需要配泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麪筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
