麪筋涼皮是一種在陝西等關中地區很受歡迎的食物，是一道色香味俱全的漢中名食，關中地區的民衆平日裏一般都會自己製作麪筋涼皮。麪筋涼皮以麪筋跟涼皮爲主材料，製作時要先洗出麪筋，後將澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。然後以應時的蔬菜，如黃瓜、青菜、芹菜及綠豆芽等爲輔料，這些輔料一般切成絲狀。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，還需要淋上特製的調料水。調料水中的原料可根據個人的喜好進行增減，用草果、茴香、丁香等香料熬製而成。一道成功的涼皮皮子白裏透亮、麪筋金亮泛黃、黃瓜絲透綠、辣椒油敞紅，好吃又好看是很不錯的消暑食品。
