麪筋粉，即谷朊粉：又稱小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麪筋的原材料。
由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以麪筋粉的蛋白質含量非常之高，而由麪筋粉製作的麪筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所製作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以麪筋作爲主料製作而成的。
正常的麪筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明裏面含有添加劑，製作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。
