麪筋粉是不是麪粉或者高筋麪粉呢？答案都不是的。而且它和麪粉有很大的不同的地方。那我們先來了解一下什麼是麪筋粉。麪筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥爲原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，因爲穀類產品以小麥蛋白質含量最高的，還有多種氨基酸組成，營養是最豐富。
麪筋粉成淡黃色粉末狀，細膩、有光澤，有明顯的小麥香味。再加上面筋粉的提取步驟卻較爲煩瑣複雜，這正是它價格要比麪粉貴的原因之一。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥麪筋蛋白，這就它和麪粉最大的不同之處：麪粉只是用小麥簡單的磨成的粉末。
