麪筋粉，即谷朊粉：又稱小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麪筋的原材料。
由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以麪筋粉的蛋白質含量非常之高，而由麪筋粉製作的麪筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所製作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以麪筋作爲主料製作而成的。
正常的麪筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明裏面含有添加劑，製作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。
麪筋粉怎麼做麪筋由於麪筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以製作起來十分容易。在麪筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是麪粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最後形成麪糰。稍等片刻後，用清水反覆搓洗面團，把麪糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的精華部就是麪筋了。成功的麪筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
製作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面媽網百科爲大家介紹幾種常見的麪筋加工品及製作方法：
水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；製作好的水面筋可用來烹製素雞等仿葷菜
油麪筋：又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；製作好的油麪筋可用來烹製釀餡麪筋
烤麩：將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。
麪筋粉的其他用途其實麪筋粉的作用不僅用來製作美味的麪筋，還是可以添加到各種面類食物中一增加他們的韌性，製作各種仿葷素菜，更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎原料。下面一起來了解一下面筋粉強大的用途吧。
1.麪包的製作。添加1-3%（視麪粉的筋率而定）的谷朊粉能增強麪糰筋力，提高麪糰的粘彈性、延伸性和穩定性，能保存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麪包體積一致。保形性好，提高麪包質量，延長老化時間，還可以增加麪包的營養成分。不同於添加化學強筋劑！
2.方便麪、長壽掛麪、麪條的製作。添加1-2%的谷朊粉能增加麪條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
3.火腿腸、三明治、午餐肉等肉製品。谷朊粉是肉製品中最佳的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。
4.可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可提高食品的營養成分。作爲一種低脂、無醇類產品，它已成爲全世界極爲推崇的營養食品直接進入消費家庭。
5.作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的污染。
麪筋粉多少錢一斤麪筋粉的價格隨着市場的好壞而有所波動，在大宗採購中，麪筋粉的價格穩定在10000元/噸的門檻左右。常規市面上的麪筋粉規格以25千克爲一袋的較爲常見，價格在250元左右。
麪筋粉的牌子很多，其中國內目前比較熱銷的麪筋粉以雪菊、豫豐牌爲多。這些牌子的麪筋粉產能大，質量高，價格相對也高。
而內蒙古恆豐集團生產的河套牌雪花面筋粉沒有任何添加劑，含麪筋值35%，拉出的麪條細如蜘蛛絲，還根根不斷。河套雪花粉是內蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產的優質小麥的統稱，這裏的小麥品質優良，爲人熟知。這是因爲當地氣候特殊，晝夜溫差大、光照時間長、無霜期長，所產出的小麥質量好，做成的麪筋粉質量也高。
