麪筋好吃，大人小孩都喜歡，而且做法簡單不費功夫，大多成爲很多媽媽拿手私房菜系列之一。好吃的東西要有好的源頭，麪筋粉就是關鍵。
目前市場很多面筋粉魚龍混雜，以劣充好。去哪購買和如何購買成爲很多媽媽關心的焦點。爲保證購買到優質的麪筋粉，我們可以去這些地方購買：
在菜市場上有些賣米和麪的批發商鋪有面筋粉買，但這些商鋪都不是單買一種麪粉，會出現分不清那種是正宗的麪筋粉的情況。如果你不會分辨哪種是麪筋粉，還是建議在大型超市去購買。
沃爾瑪、麥德龍等大型超市也有的購買，價格會出現在（8～15）元/一斤，當然會比麪粉的價格要高出4～5倍，雖然它的麪筋粉價格是稍貴一些，但勝在質量有保證。
時下正流行網上購物，一號店、京東、阿里巴巴等網上商城裏有很多可供選擇的麪筋粉，例如一袋50斤的麪筋粉，價格去到（270～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠爲主的一流品牌）。
哪種牌子的麪筋粉好北方與南方氣候的不同，種植的小麥產量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區來說，它們是我國勝產優質小麥的地區，這些地區的小麥用以加工成各種麪粉會有質量源頭的保證。質量過關自然做出來的麪筋粉價格就會有些走高。所以選擇麪筋粉同樣可以從這些地區來選。
市場有很多面筋粉的牌子，比如雪菊牌、豫豐牌、華信、山東知名品牌有新瑞、瑞冠牌等等。現在麪筋粉銷量最好的應該是山東瑞冠的，山東新瑞等爲主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優點就有產量大，蛋白質含量高、勁道足。我們在選擇牌子時不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關的指標入手，這些都能在產品外包裝處可以看到。然後貨比三家，選擇最好，纔是適合自己的。
麪筋粉的挑選技巧麪筋粉的挑選很關鍵，如果買到不好的麪筋粉，有可能做出來的成品會大打折扣。我們就四個方面去挑選：看、聞、摸、嘗。
好的麪筋粉：
看。從外表上去觀查，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠爲主的一流品牌）。從內容上觀查，顏色爲明亮淡黃色，不要挑選色澤暗沉或者顏色爲暗黃色（看起來顏色太白的裏面放了一些了增白劑），有可能原材料是陳年或者劣質的小麥。
聞。淡淡的小麥香味。
摸。手感光滑、細膩，手摸起來就像幹沙子一樣順暢。劣質麪筋粉手感有點潮溼。
嘗。做出來的麪筋非常勁道，吃起來很有肉感。劣質麪筋粉不勁道，口感不佳。
麪筋粉怎麼做成麪筋網上有很多媽媽第一次做麪筋都會出現不同的問題，例如“我買了一袋麪筋粉，做了好幾次都失敗了，有誰知道麪筋怎麼做啊”，“怎麼買回來的在麪筋粉做出來的麪筋沒有彈性而且很粘手，煮出來也沒什麼彈性”。我們來看看正確的步驟或許能幫到你決解這些問題。
準備材料：
優質麪筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水爲佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆（大一點的，好揉麪）。
步驟一：把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麪筋粉的形成），快速將水倒入揉成麪糰（這裏要快，是因爲麪筋粉吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麪20分鐘。和麪時間長勁度會越好！
步驟二：和好的麪糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
步驟五：反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是麪筋 。
步驟六：成形的麪筋可以揉成小球放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成爲油麪筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
