麪筋粉是以優質小麥爲原料，經加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及吸脂乳化性，並且具有清淡醇香或略帶穀物口味等獨特的物質屬性，是理想的實用範圍較高的高檔食品的添加劑和特種飼料的基礎原料。一般，選購麪筋粉主要從以下五個方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色爲淡黃色，或淡黃稍微發點白，質量較差的谷朊粉爲灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應該無結節，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水後多餘的水份應該發稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水並充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應該無刺激性的味道。
