《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。涼皮面筋性平、甘、溫肺、健脾、和胃。據說冬天吃麪皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。 因此，涼皮面筋一般人都可以食用，孕期及哺乳期的女性朋友可以吃，老人小孩也可以吃。
涼皮面筋不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
不過，不同的人羣吃涼皮面筋還是要講究一下方法的。對於體質比較弱的老人小孩，除了注意清淡，最好吃熱的涼皮面筋；對於孕期及哺乳期的女性朋友要注意飲食清淡，不要在涼皮面筋中加入油膩和辛辣類配料，因爲油膩和辛辣類配料對於孕婦來說都是有不良影響的。
