據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，麪筋傳爲南朝梁武帝所創制。《食鑑本草》：寬中，益氣。《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。每百克麪筋的蛋白質含量爲24.2，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
那麼在烹製涼皮面筋時，就有人問了涼皮面筋要蒸多久呢？其實涼皮面筋的蒸法跟普通麪筋的蒸法大同小異。
涼皮面筋蒸法是將洗好的麪筋倒去水，入蒸鍋，大火，加蓋蒸，大概30分鐘。時間長短根據麪筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中間扎一下，中間不稀（不夾生）就算是蒸好了。
出鍋，切成條狀或者塊狀，隨您,可以單獨吃，也可以和涼皮搭配着吃，也由着您，總之就兩字：筋道！
