麪筋粉做成麪筋後， 找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白爲止，剩下那塊就是麪筋即溼麪筋。溼麪筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等。
烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大“發麪餑餑”出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裏啦！肉鍋裏的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼菜的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強得多了。
麪筋怎麼做南方人主食以大米爲主，對於做麪食可能非常不在行。南方人要做麪筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麪筋呢？下面分享一下做麪筋的具體步驟：
（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水爲佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆，最好大一點的，這樣好揉麪。
（2）把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麪筋粉的形成），快速將水倒入揉成麪糰（這裏要快，是因爲麪筋粉吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麪20分鐘。和麪時間長勁度會越好！
（3）和好的麪糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麪糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麪筋。
（7）成形的麪筋可以揉成小球放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成爲油麪筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
麪筋怎麼選購品質優良的麪筋呈白色，油（炸）麪筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。選購麪筋的具體方法如下：
一是看色澤：取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋，顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋，色澤灰暗，油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麪筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麪筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麪筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麪筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麪筋有臭味、哈喇味(油炸麪筋)或其他不良氣味。
四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麪筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麪筋，其麪筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麪筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
麪筋的營養價值麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品。每100克麪筋營養成分爲能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
麪筋的植物蛋白僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
麪筋一般人羣均可食用。我國中醫理論認爲，水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。關於水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋等，喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。
月子裏能吃麪筋嗎麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，其蛋白質僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低於黃豆和其它麪食。麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。 可以說，水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。在做月子的時候，可以吃麪筋的，它也是五穀雜糧中的一種，吃了也是對身體有幫助的。只不過在做麪筋時，不要搞油炸類的。以煮爲宜。有利健康。
月子是女性朋友一生中比較特殊的時期，飲食一定要注意。產後，消化系統的功能需要一段時間才能恢復，因此，產後幾天可以選擇一些比較容易消化的食物。可以從粥、麪條過渡到稀飯，然後再吃米飯和麪食。
最好以天然食物爲主，不要過多服用營養品。目前，市場上有很多保健食品，有些人認爲懷孕和生產的過程讓女人大傷元氣，要多吃些保健品補一補。這種想法是不對的，月子裏應該以天然綠色的食物爲主，儘量少食用或不使用人工合成的各種補品。還可以選擇食用一些專爲孕產婦設計的媽媽奶粉、多種維生素或鈣片，因爲月子裏的媽媽，尤其是進行母乳餵養的媽媽需要補充更多的鈣、鐵、維生素和礦物質。
