麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因爲麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。
如果您是做麪筋生意的話，沒賣完的麪筋要用冷水過一下，把水瀝乾。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麪筋把水瀝乾要放冰箱了，要不然會變質的哦。
此外，在國家專利局網站可以查到關於麪筋長期保存的專利，該專利關於麪筋長期保存方法是這樣的：先將麪粉摻加入食鹽及水，然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離，使麪粉中的澱粉溶於水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使澱粉隨同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成爲球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風乾。
這個專利設計的長期保存麪筋的方法特徵是：將風乾完成後的水面筋進行蒸煮，然後將其撈起進行脫水程序，之後再予以真空包裝，當包裝完成後，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最後待其冷卻後將其進行裝箱，並進行低溫保存。
麪筋怎麼吃麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。下面我們看看麪筋粉的做法有哪些吧！
（1）將麪筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好；
（2）麪筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作爲前菜食用；
（3）麪筋配以醬汁食用，可使麪筋充分吸收醬汁的味道；
（4）將麪筋切塊，與蘿蔔絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟；
（4）麪筋加肉片紅燒，燜，或者作爲火鍋配料也可；
（5）將麪筋浸水洗淨，放在蒸籠中加熱30分鐘，可製成烤麩。
麪筋的菜式不少，比較知名的有面筋塞肉、麪筋青椒、糖醋麪筋、絲瓜毛豆燒油麪筋、四喜烤麩等。其中，麪筋青椒的居家做法就非常簡單，其做法是：麪筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲；鍋中底油，油熱倒入麪筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘；倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好。
麪筋怎麼挑選良質麪筋呈白色，油（炸）麪筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選麪筋的具體方法如下：
一是看色澤：取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋，顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋，色澤灰暗，油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麪筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麪筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麪筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麪筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麪筋有臭味、哈喇味(油炸麪筋)或其他不良氣味。
四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麪筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麪筋，其麪筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麪筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
麪筋質量的鑑別一般情況下，我們可以用麪筋成品的色澤韌度等來判斷面筋的質量。麪筋的色澤與麪筋的質量、灰分的數量有關。一般有白、黃、灰和黑等顏色，色澤潔白的麪筋質量較好，但如果顏色比較深那麼該面筋的質量就不是那麼的好了。
不過，單從肉眼很難做出正確的盤對，比較專業的判斷方法是麪筋彈性檢測：將洗好的麪筋搓成球狀，用手指輕輕按壓成凹穴狀，袋手指放開後能迅速恢復原狀者，彈性強，凡不能恢復原狀者，彈性弱，彈性最差者，一般都是質量較差的麪筋，將其搓成球形後，靜置一段時間，則會變成扁平狀態。
還有就是麪筋拉力的檢定：將麪筋浸入15-20℃的清水中，15分鐘後取出，以米尺測量，10秒中內均勻地用力將麪糰向相反地方向拉長，拉至中斷爲止，記錄麪筋中斷時的長度既爲拉力長度。拉力長度分爲三級：長的：拉力長度15cm以上者;中等：拉力長度在8-15cm之間者;短的：拉力長度在3cm以下者。麪筋的好壞以色澤和彈性爲主要依據，拉力的大小隻作參考。此外。判斷乾麪筋的吸水率也可以在某些方面反映麪筋質量的好壞。
麪筋的適宜人羣麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。
麪筋是一種含有豐富植物蛋白的食品，其蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般人羣均可食用麪筋，特別是具有體虛勞倦，內熱煩渴症狀的人宜多食。
不過，麪筋的做法很多，有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法，也有酸甜可口的做法。雖然麪筋富含高蛋白，但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡，不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麪筋菜餚，以免影響身體健康。
