好吃的涼拌茼蒿在於買到新鮮的茼蒿。而新鮮的茼蒿怎麼挑選呢？一起來看看。
茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。大家可以根據個人的喜好來挑選不同品種的茼蒿。
茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的，不要選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，這些都是放得比較久的茼蒿了，不新鮮的。
最後就是看莖部了。茼蒿要挑選莖短，且粗細適中的。因爲莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
當然，茼蒿的大小面積也會影響到整道菜的口感和風味的。如果是比較大片的茼蒿不妨切得小一點哦，會比較容易入口。
