涼拌茼蒿是一款比較清涼而又富有營養價值的菜式，最適合夏天使用的啦。做法也非常簡單，最重要是選擇好新鮮的茼蒿。
主料：茼蒿500克
輔料：食鹽1/2小匙、陳醋1大匙、橄欖油1大匙
做法：
1、先茼蒿放清水裏泡洗10分鐘左右，然後再放水籠頭下用水沖洗幾遍。
2、瀝乾水份，摘取尾部嫩嫩的部份放在一邊備用。
3、放在碟裏，加入1/2小匙食鹽。
4、加入1大匙橄欖油、1大匙陳醋。
5、用筷子拌勻就可以吃了。
因爲現在的青菜有可能會有農藥，而涼拌茼蒿是生吃，所以在做涼拌的時候大家可以將蔬菜浸泡十來分鐘之後再做，會比較安全健康一點。
涼拌茼蒿怎麼做好吃好吃的涼拌茼蒿在於買到新鮮的茼蒿。而新鮮的茼蒿怎麼挑選呢？一起來看看。
茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。大家可以根據個人的喜好來挑選不同品種的茼蒿。
茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的，不要選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，這些都是放得比較久的茼蒿了，不新鮮的。
最後就是看莖部了。茼蒿要挑選莖短，且粗細適中的。因爲莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
當然，茼蒿的大小面積也會影響到整道菜的口感和風味的。如果是比較大片的茼蒿不妨切得小一點哦，會比較容易入口。
涼拌茼蒿的營養價值茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，包括絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
茼蒿有豐富的鈣、鐵、銅，所以缺鈣的女士、想要幫助身體血液循環的人可以多吃。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，其中的膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
另外，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可以幫助寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
涼拌茼蒿的功效作用在夏天吃涼拌茼蒿就最適合了。因爲檾蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。多吃茼蒿也可以清血養心，潤肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿，還可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。
如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀，吃茼蒿就對了。因爲茼蒿對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射，能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。青少年或者體質不好的人也可以多吃茼蒿，因爲茼蒿可以提高身體免疫力，讓人沒那麼容易生病。
吃涼拌茼蒿的注意事項茼蒿是一種菊科植物，茼蒿的莖和葉都可以吃的，有一種清氣和菊花的甘香，營養很豐富，尤其是胡蘿蔔素的含量超過了很多蔬菜。茼蒿基本上適合所有人吃。但是涼拌茼蒿始終是一種生冷菜式，在夏天可以吃，秋冬就應該少吃一點。而孕婦更是應該少吃。
尤其是一些高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。但是茼蒿還是有一些地方要注意的。例如茼蒿比較辛香滑利，不適合胃虛容易腹瀉的人吃。但是茼蒿的食療作用還是比較明顯的。在中醫看來，茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經，可以調和脾胃，可以利小便和化痰止咳。對於主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等症狀都有緩解作用。
