炒麪筋是一道歷史悠久的傳統家常菜，炒麪筋可分爲許多菜色，葷素搭配或者把麪筋充當葷菜再與素菜搭配。那炒麪筋怎麼做好吃呢？下面先給大家介紹一道青椒炒麪筋吧！青椒炒麪筋是上海市傳統的漢族名菜，屬於滬菜系。青椒炒麪筋以青椒爲主要材料，烹飪以炒菜爲主。青椒炒麪筋因清熱解毒，健脾開胃，現已在全國各地流傳。別聽漢族名菜這麼高大上，其實做法很簡單哦！今天小編就是要教大家怎麼做這道菜，包學包會哦！
主料：麪筋300g；青椒200g。輔料：油、醬油、白糖、味精、鹽均適量，根據個人口味變化。
具體步驟：
1、首先，麪筋順着紋路撕成條，撕的薄一點更好吃，再撕成小段。用冷水沖洗掉澱粉，瀝乾水分。注意要用冷水哦，熱水會讓麪筋糊掉的！
2、接着，燒紅熱鍋加入冷油之後再放入麪筋，用中小火把麪筋煎出焦焦的痕跡，然後就可以承出鍋備用。
3、把蒜切片；青椒去蒂頭，去籽切絲，待用。
4、熱鍋冷油爆香剛剛切好的蒜片。
5、最後，倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽、一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘加味精盛出即可。
小貼士：放入麪筋後，要改小火，如果粘鍋可以少量補油。是不是很簡單呢！趕緊動手做做吧！
辣炒麪筋四季豆的做法高蛋白的麪筋配上同樣營養豐富的四季豆也是一種非常受人喜愛的選擇哦！而且性微溫的四季豆還可以與性寒的麪筋互補一下呢！二者均適合夏季，具有消暑的功效，是一道不錯的食療菜色！
主料：麪筋300g；四季豆200g。輔料：幹辣椒、鹽、雞精、白砂糖、醬油均適量，根據個人口味變化。
步驟：
1、麪筋撕成塊狀，用開水泡一下，撈出待用。
2、將四季豆摘洗乾淨，折成適當長度的小段，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒爆香。
4、接着，放入麪筋翻炒一下，加點醬油調色翻炒翻炒。
5、然後，下入四季豆翻炒一下，加入適量水，炒至四季豆熟爛，這要特別注意哦！四季豆的烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則容易食進四季豆中含有的有毒物質喔。
6、最後，根據菜的分量加入適量的鹽、白糖、雞精調味均勻即可。趕緊試試吧！
炒麪筋的營養價值麪筋是一種植物性蛋白質，其蛋白質含量高於豬肉，雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用，但是炒麪筋跟麪筋的熱量有異，所以還是得適量哦！麪筋是由麪粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的麪糰，分爲油麪筋，水面筋和烤麩三類。
麪筋的主要好處：
1、補氣益氣：麪筋性涼寒，富有豐富的蛋白質和含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對於面色蒼白，神疲無力症狀的人，尤其現在壓力大的白領們，麪筋絕對是個上佳的選擇；
2、解熱止渴：麪筋能和中人體的勞熱，和筋養血，具有止渴的功效；
3、減肥：麪筋富含麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，屬於低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用哦。當然這要根據大家對面筋的烹調方法而作出改變哦！而且還要注意區分水面筋和油麪筋，水面筋雖然營養價值不如油麪筋，但是熱量可比比油麪筋要低哦！而麪筋經過翻炒後，熱量有一定的增加，家裏有肥胖人士和小孩的不適宜常吃哦！
爲什麼炒麪筋不能多吃麪筋以100克可食用部分計，熱量大概爲364大卡（1522千焦），相當於一碗半的米飯的熱量（一碗米飯約200克）。青椒炒麪筋和辣炒麪筋四季豆的熱量(以100克可食部分計)大概是465大卡(1945千焦)，單位熱量較高。每100克青椒炒麪筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。
由此看出，其實麪筋的熱量含量還是很高的，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。所以炒麪筋還是不宜多吃的！尤其是對於減肥人士哦！但素食中，口感和肉類最接近的，就是麪筋了。麪筋是由麪粉加水揉成麪糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分爲油炸麪筋和清蒸麪筋。但是麪筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃麪筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以就算炒麪筋美味，也不建議多吃喔！
