在以麪筋爲原材料的菜品中，有兩道菜式屬於天津菜系。它們是獨麪筋和糖醋麪筋絲。獨麪筋是天津人日常餐桌上常見的下飯菜，而糖醋麪筋絲則出現在喜桌上。在傳統習俗中，天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈麪”，取意四平八穩。吃撈麪必有配菜是天津人自古流傳下來的習慣。酸甜爽脆的糖醋麪筋絲就是其中的一款配菜，也是最受青睞的撈麪配菜之一。
浙江地區也有糖醋麪筋，不過選用的原料是水面筋，而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋麪筋絲時選用的是油麪筋。通常是將油麪筋撕成絲狀，油炸後澆上調製好的酸甜調料製成這道美食。油炸後的麪筋絲鬆脆、柔綿，色澤黃亮，通過與醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又開胃的一道美食，讓人吃上一口就愛上這道菜。
糖醋麪筋絲的做法老天津衛的人一般會自己買麪粉洗面筋然後炸出油麪筋。不過現代人講求方便快捷，直接在市面上買油麪筋。買油麪筋是注意選取質量好的油麪筋。正宗的油麪筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，體積適中，如果體積過大，有可能是在製作的過程中加入了添加劑，最好不要購買。下面一起來看看正宗的糖醋麪筋絲是如何製成的吧。
主料：油麪筋250克。
輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。
做法：
1、將油麪筋切成絲，
2、油炸麪筋絲。在熱鍋裏倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入麪筋絲，炸至麪筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出餘油，鍋內留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然後加入白糖。
4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。
5、將事先調製的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。
7、倒入炸好的麪筋絲，顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。
糖醋麪筋絲怎麼做好吃怎樣才能做出最合胃口的糖醋麪筋絲呢？這是沒有固定答案的。因爲人的口味千差萬別，有人喜歡甜一點，有人喜歡酸一點，有人喜歡爽口彈牙，有的人喜歡入口即化……衆口雖難調，但我們也能通過一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋麪筋絲看似操作簡單，其實想要做得好吃也是很考驗師傅的功力的。
1、食材選用。最好選用老式方法炸出來的麪筋，有些油麪筋看起來體積很大，這是因爲在製作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有添加劑的油麪筋。
2、油炸時間。炸至筷子撥動鍋裏的麪筋絲髮出嘩嘩的響聲時，說明麪筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。
3、油溫恆溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恆溫，不要過熱，否則麪筋絲易炸過火。
4、當糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的麪筋纔會爽脆。
糖醋麪筋絲的營養價值糖醋麪筋絲酸酸甜甜的，可口又開胃。這其中的酸味來自於陳醋。醋在中國已有3000多年的歷史，它含有氨基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質等營養成分，喝醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管，消除疲勞以及預防感冒等功效。不僅如此，醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，適合減肥人士食用。
而油麪筋富含的碳水化合物是構成機體的重要物質，具有儲存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源、調節脂肪代謝、提供膳食纖維、增強腸道功能的功效；富含的脂肪具有維持體溫和保護內臟、提供必需脂肪酸、促進這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感的營養功效。而麪筋中包含最多的蛋白質，則具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效。
綜上所述，糖醋麪筋絲是一道健康又開胃的小吃，喜歡吃的朋友有空時不妨自己動手做一道吧！
