天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈麪”,寓意四平八穩。講究的天津人吃撈麪必有配菜。其中,糖醋麪筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈麪配菜之一。天津人選擇做糖醋麪筋的原料是油麪筋,區別於浙江地區選用的水面筋,從這裏以可以可看出南北方飲食文化的差異。
食材:主料:油麪筋250克。輔料:香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。
做法:
1、將油麪筋切成絲。
2、油炸麪筋絲。在熱鍋裏倒上適量的油,燒至油溫約200多度時(油已熱但還沒冒青煙時)放入麪筋絲,炸至麪筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出餘油,鍋內留底油少許,喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋,放少量水,然後加入白糖。
4、白糖熬化,放少量醬油兌色兒。
5、將事先調製的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁,同時加入食醋攪拌,再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋,再次點入食醋,增加酸度。
7、倒入炸好的麪筋絲,顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。