酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下來百科就來告訴大家酸豇豆的副作用有哪些吧。
由於酸豇豆角在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等衆多因素密切相關，所以家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的酸豇豆角更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。
做酸豇豆角的時候，還可以加入少量的醋。因爲酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水裏添加0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。
酸豇豆角在食用前應鑑別酸豇豆角成品的質量，合格的酸豇豆角成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，鹹酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。
凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過鹹過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內，防止壇內酸豇豆角污染。
