中醫講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，爲脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效；主治脾虛兼溼、食少便溏、溼濁下注、婦女白帶過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋。
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，適合於常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處於上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有通便、防止便祕的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對於大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對於懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由於缺乏葉酸而引起的神經管發育缺陷、胎兒畸形，因爲孕早期，胎兒發育處於比較敏感階段，任何藥物都將不利於胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對於糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆的營養價值豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區，在北方一般被用來製作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作爲湯粉類食物的佐料。
涼拌豇豆的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質，還有蛋白質和葉酸等。
中醫認爲豇豆味甘、性平，能夠健脾開胃、利尿除溼。用於脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或溼熱尿濁，小便不利。
豇豆一般人羣均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆；豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。
豇豆怎麼做好吃豇豆的做法多種多樣，可以小清新也可以重口味，可以大俗也可以大雅，還能夠滿足不同人羣的口味需求。
1、幹豆角燒肉
材料：幹豆角、姜、紅辣椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽
步驟：
（1）帶皮五花肉切麻將塊；
（2）幹豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。（幹豆角浸泡的時間約2小時）；
（3）熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃；
（4）下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；
（5）倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右；
（6）再放入處理好的幹豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收幹汁即可。
2、蠔油蒜蓉長豆角
材料：豇豆、紅辣椒、蒜蓉、耗油、雞精、鹽
步驟：
（1）長豆角切段，清水燒開，放少許鹽和油，豆角焯三分鐘。撈出擠幹水。紅椒切圈。
（2）蒜蓉儘量剁碎。
（3）蠔油用少許水調成芡汁，加點雞精。
（4）起鍋，油燒開，倒豆角，翻炒一下到紅椒蒜蓉，加芡汁，收汁馬上舀出。
3、豇豆釀肉
材料：豇豆、豬絞肉、鹽、蔥姜水、生抽、蒜蓉、生粉、白糖
步驟：
（1）豬絞肉提前加入姜蔥水，油，鹽，生粉，生抽，白糖等調料醃好入味；
（2）豇豆一長條洗淨，摘去頭尾；
（3）鍋中煮開水，下一點油鹽，把豇豆燙熟，然後撈起過涼水，瀝乾；
（4）然後象打結一樣，把一條豇豆捲成一個個圈；
（5）沾取適量澱粉，把豬絞肉釀入，如此把餘下的都做好；
（6）平底鍋熱底油，下豇豆肉；
（7）煎香一面後翻面煎另一面；
（8）小火煎着的時候可以做料汁，用生抽或者是蠔油，白糖和蒜蓉加入適量清水調勻至糖化，倒入平底鍋中；
（9）煎至收汁即可！
4、麻醬豇豆
材料：豇豆、芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁
步驟：
（1）豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段；
（2）鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水（目測是否熟透的方法就是，看是否都變綠了，如果綠裏還有點白就是沒熟透）；
（3）將芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起攪拌均勻（這裏說的芝麻醬是稀釋前的，純芝麻醬，腐乳汁是紅豆腐乳裏面的汁，可以增加風味）；
（4）將醬汁澆在瀝乾水的豇豆上即可。
豇豆的飲食禁忌1、在選購豇豆時，要選擇色澤鮮豔、粗細均勻、顆粒飽滿的，已經出現裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應購買。
2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皁角。皁角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會出現噁心、嘔吐、腹瀉等等症狀，甚至會出現嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴重的還會導致出血性炎症。
在製作涼拌豇豆時，應事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質徹底分解之後纔可以食用。
3、中醫講究相生相剋，那麼豇豆和什麼食物一起吃比較合適呢？
（1）豇豆和土豆
豇豆的營養成分能夠讓人頭腦寧靜，並且能夠對消化系統進行調理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病症。
（2）豇豆和雞肉、木耳
豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
（3）豇豆和玉米
大家都習慣將玉米熬成粥，玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有着很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
（4）豇豆和冬瓜
豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用，並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
（5）豇豆和綠豆
豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用於小兒夏季生痱子、小癤腫等病症。
同時豇豆尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
糖尿病人能吃豇豆嗎糖尿病人是可以吃豇豆的，而且豇豆還很適合糖尿病人食用呢。糖尿病人的飲食是最需要注意的問題，甜食不能吃，膽固醇高的食物，如動物內臟等，不能多吃，還要避免菸酒，而對於像豇豆這種幾乎不含糖的食物是可以吃的，而且豇豆這類新鮮蔬菜對於治療糖尿病是有幫助的，可以增強身體的免疫力，何樂而不吃呢。
糖尿病人在烹製豇豆吃的時候，最好是涼拌來吃，千萬別放糖，將豇豆500克加水煮熟，切寸長，加蒜泥20克，放適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻後食用，它可以促進消化，有利於糖尿病患者的健康。
豇豆具有較高的食療價值，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質、維生素B含量最爲豐富，是一種保健蔬菜，而且有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便祕症。
