芸豆學名菜豆，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料，我國在16世紀末開始引進栽培。其藥用價值也很高，營養豐富。所以芸豆的功效與作用是比較大的，芸豆的蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高於雞肉。下面具體來看看芸豆的功效與作用吧！
1、提高人體免疫力
芸豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3、護髮
吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝
芸豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
芸豆怎麼做好吃芸豆的口感清爽可口，總是令人有種食慾大開的感覺。家裏來客人時買上芸豆，搭配其他一些材料，素葷搭配，那滋味，豈能是一個美味可以形容？保準能夠讓你的菜碟不一會兒就見底。那麼芸豆怎麼做好吃呢？媽網百科馬上爲大家支支招。
芸豆燉土豆
食材：芸豆、五花肉、土豆、蔥、姜、八角、醬油、鹽、水。
做法：
1、將五花肉切成片，把芸豆洗淨掰成段。土豆去皮切成塊。
2、熱鍋下油，先放少許薑末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
3、再放入芸豆。翻炒至芸豆變色。
4、再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。蓋蓋燉5分鐘。
5、再放入土豆塊翻炒均勻。蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
芸豆炒肉
食材：芸豆、肉絲、幹辣椒、鹽、醬油。
做法：
1、芸豆切細絲，肉絲切絲用料酒澱粉醃製，幹辣椒切段備用；
2、熱鍋熱油爆香肉絲後加蔥花，中間加入鹽和味極限醬油；放入芸豆絲煸炒；
3、芸豆要炒熟纔可以吃，所以多炒一會，也可蓋蓋燜一會，不過那樣色彩稍差；
4、盛盤即可！
上述的做法，能夠將芸豆的美味與其他材料很好地結合在一起，口感油而不膩，且營養分值較高，有需要的小夥伴不妨嘗試一下喲。
芸豆的選購方法芸豆學名菜豆，也就是俗稱的二季豆或四季豆，芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種，在日常生活中以前兩種較爲常見。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。看到這裏，大家是不是有種想要立即買點芸豆回去做菜的衝動呢？先別急，要做芸豆大餐，那麼首先就要進行選購，那麼芸豆應該怎麼選購呢？媽網百科馬上爲大家支支招。
「色澤鮮豔」
具有該品種固有的色澤，如黃豆爲黃色，黑豆爲黑色等，鮮豔有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤爲劣質豆。
「質地飽滿」
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的爲好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的爲劣質豆。
「較幹爲佳」
牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥；若發音不脆則說明大豆潮溼嫩，容易生黴，不宜選購。
「香味純正」
優質芸豆具有正常的香氣和口味，有酸味或黴味的芸豆質量較次。
芸豆的禁忌人羣相信大家都吃過芸豆，那脆脆的豆子，經過烹飪之後味道格外美味哦。我們都知道，再好吃的食物也有注意它的食用禁忌，懂得這一點纔會爲我們的健康加分。芸豆作爲一種常見的豆類食物，它當然也會有自己的飲食禁忌，不是你想吃就能吃。那麼問題來了，芸豆哪些人不能吃呢？媽網百科馬上爲大家科普一下這方面的內容。
一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
媽網百科碎碎念：進食有道，吃芸豆是爲了能夠增加營養，但是如果不注意禁忌人羣就盲目進食的話，反而會適得其反，且吃且珍惜啊！
芸豆中毒怎麼辦有經驗的人都知道，芸豆是營養豐富的食品，在平時當中也能經常看到芸豆製作的菜餚。不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。那麼，如果非常不幸地中毒了，我們應該採取怎樣的方法來救治呢？且聽媽網百科詳解一番。
吃芸豆中毒多因進食炒、煮不透的芸豆所致通常吐瀉之後很快自愈，吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C，以糾正水鹽紊亂，並促使毒物的排泄，如果還是不行，那麼就要進醫院進行洗胃治療。清胃一般可以用清水，導瀉一般多可以用硫酸鎂等。另外爲加快已經吸收的毒素，需要大量輸液，重點以5%葡萄糖爲主。
吃芸豆會中毒，知道真相的我眼淚掉下來！芸豆雖然好吃，但是不能亂吃，爲了以防發生中毒事件，大家一定要把芸豆煮熟之後再吃哦。
芸豆的食用注意事項芸豆是民間廣爲普及的一種豆制食材，我國民衆絕大多數都有吃過芸豆。我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。那麼芸豆的營養價值這麼高，吃芸豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來看看芸豆的食用禁忌！
夾生芸豆不宜吃，芸豆豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皁素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。
芸豆不宜生食，因爲芸豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象，籽粒中的有毒物質進入人體後還會會讓人頭暈目眩、四肢麻木，如果醫治不及時甚至可能有生命危險。有些地方的人愛吃烤芸豆，這方面要特別注意。
不過芸豆如果熟透了，它所含的有毒物質會變成另一種對人體無害的物質。在這裏提醒一下大家，芸豆最好是燉着吃，並且要等其熟透了再吃。
