青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分爲青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮爲青綠色的大豆，我國東北的大豆最爲著名，它是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。
青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。
青豆富含多種抗氧化成分，可以爲人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦！
此外，青豆還有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿蔔素可以降低患有心臟病以及癌症的風險，提高人體的壽命。
青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。
青豆怎麼做好吃想要常常青豆的美味口感，不妨來看兩個常見的青豆家常菜怎麼做吧，給家人準備一道美味的青豆佳餚，讓營養更加分。
「青豆炒肉粒」
準備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿蔔、姜、蒜
做法：
1、將青豆洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，姜蒜切片備用；
2、將豬肉洗淨切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水醃製；
3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿蔔粒焯水後瀝乾待用；
4、起鍋後在鍋中加入適量油，燒熱後爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色；
5、將焯過水的青豆和胡蘿蔔粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味；
6、淋入醃製肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。
「青豆炒蝦仁」
準備材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水澱粉、生薑、料酒
做法：
1、將蝦仁解凍，生薑洗淨切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動水洗淨；
2、放入適量鹽、料酒、生粉、生薑片到蝦仁中，抓勻醃製2小時；
3、在鍋內燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水後撈起浸在冷水中；
4、在鍋中下油，爆香薑片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起；
5、鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開；
6、把蝦仁回鍋大火燒開，加入水澱粉勾芡後熄火出鍋。
青豆的宜忌人羣作爲一道配菜，青豆可以出現的地方可是很多的呢，那麼它有沒有什麼宜忌呢？哪些人適合吃青豆，又有哪些人不適合吃青豆？讓我們來一探究竟吧。
「適宜人羣」青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆，這類人羣食用青豆可以改善疾病和身體狀況。
「禁忌人羣」患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病症者是要忌食青豆的，以免加重病情。
青豆多少錢一斤青豆的價格是根據不同地區而有所區別的，一般是在4~8元一斤，8塊錢一斤的青豆就屬於比較貴了，而4、5元一斤算是比較正常。
大家在超市和蔬菜市場就可以買到青豆，它是一種比較常見的蔬菜，春夏之交是青豆盛產的季節，這時候吃青豆比較好，價格也會便宜一些。
其實除了新鮮的生青豆以外，還有不少青豆製成的小吃零食，它們的價格也不是很貴，一般在幾塊錢一包，平時嘴饞買些來吃也是不錯的選擇。
青豆和豌豆有什麼區別很多人分不清青豆和豌豆，以爲它們是同一種食材，其實這二者是不同的東西哦！青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物，是大豆（黃豆）的嫩果實，形狀爲橢圓形，它含有豐富的蛋白質以及人體必需多種氨基酸，是人們常見的食材，而豌豆是豆科豌豆屬一年生或越年生草本植物，在我國各地都有種植，多以摘青嫩莢果做蔬菜，莖杆翻壓作綠肥。
豆類到底怎麼分呢，一般黑豆、黃豆、青豆等，都屬大豆，而赤豆、綠豆、白豆、豌豆等就屬小豆，青豆和豌豆是兩個品種，青豆是黃豆的嫩果實，可以作爲蔬菜食用，而豌豆也是作爲蔬菜食用的。
另外，豌豆的種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，多爲青綠色，也有其他顏色的品種，豌豆是重要的糧、菜、肥兼用型作物。
