螃蟹燉南瓜的營養價值有多高呢？其含有豐富的蛋白質，可以補充人體所需的蛋白質，從而提高人體的抵抗力。除此外，螃蟹燉南瓜還有其他營養價值，具體如下：
1、含有多種維生素。其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
2、含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。每100克螃蟹燉南瓜可食部分含蛋白質17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。
3、含有甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱爲ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
4、含有多種對人體有益的物質成分，氨基酸、多糖、活性蛋白類胡蘿蔔素及多種微量元素等都是對人體有 很大作用的。
5、含有多糖，可以提高身體的免疫力，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調 節功能。
6、含有氨基酸和活性蛋白，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高，補充人體 需要的能量。
7、含有的礦質元素可以幫助中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。而且還含有還含 有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
