鴨肝炒青椒是一道家常菜，鴨肝富含蛋白質，青椒含有多種人體所需的維生素，兩者搭配，營養十足！那麼鴨肝炒青椒怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
主料：鴨肝、青椒
輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉
做法：
1、將生鴨肝於開水中煮熟，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒。
2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
做法二
材料：鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法：
1、鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成薄片；胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
