相信大家看過前面介紹牛腩燉蘿蔔和高壓鍋牛腩燉蘿蔔的信息，對於牛腩燉蘿蔔也有了一個大概的瞭解。很多自己嘗試過牛腩燉蘿蔔的人都會發現，煮着煮着容易粘鍋，那麼牛腩燉蘿蔔如何不粘鍋呢？
1、牛腩燉開鍋後，把漂浮的血污撈出扔掉，然後再加調料，燉九成熟，再加蘿蔔。
2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、在燒煮過程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
6、燉肉前一天，先用芥末在揉麪上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
7、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
8、加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
9、在肉中放幾個山楂或幾篇蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
