大豆油裏面主要成分是脂肪酸，各種脂肪酸的比例恰到好處，其中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。
由數據可以看出，它含有豐富的亞油酸，對人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養成分，對人體健康提供積極的意義。值得提及的一點是，大豆油的人體消化吸收率高達98%。所以，大豆也深得消費者的喜歡。
