在醃製臘豬腳的過程中，首先原材料，也就是豬腳，一定要認真挑選。那麼臘豬腳怎麼挑選豬腳呢？我們現在來看一下：
1、首先要看豬腳的顏色，儘量買一些接近肉色的豬腳。
2、還要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。
3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
4、過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
